Se chiedete ad un appassionato di cucina qual è la sua stagione preferita, difficilmente riuscirà a sceglierne una: ogni stagione, infatti, porta con sé frutta e verdura fresche, che rendono ogni piatto una golosità che attendiamo tutto l’anno!
L’autunno, per noi, è sinonimo di zuppa: ne mangiamo in quantità, e la grande varietà di ingredienti autunnali ci permette di crearne sempre di nuove.
In questo articolo ve ne proponiamo una che è il trionfo dell’autunno: zucca, castagne, funghi, nocciole… una zuppa ricchissima, da gustare nelle uggiose giornate autunnali.
INGREDIENTI (per 6 persone)
PER LA ZUPPA
3 litri di brodo vegetale
600 gr di zucca
600 gr di castagne
1 patata dolce grande
2 patate grandi
600 gr di funghi prataioli
60 gr di porcini secchi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
Spezie: sale, pepe, paprika dolce, chipotle
Erbe: alloro, salvia, rosmarino, pimpinella, origano
Olio extra vergine d’oliva
PER IL BRODO VEGETALE
3 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
PER IL SOFFRITTO
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva
PER I FUNGHI TRIFOLATI
400 gr di funghi
1 spicchio d’aglio
1 bicchere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Per i crostini di pane
300 gr di pane
Olio extra vergine d’oliva
PER LA GUARNIZIONE
Funghi trifolati
Crostini di pane
Nocciole tostate
PROCEDIMENTO
1. Mettete a mollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno mezz’ora.
2. Mettete a bollire in una pentola sedano, carota e cipolla (lavati e mondati) con 3 litri d’acqua non salata. Lasciate sobbolire per almeno un’ora. [CLICCA QUI]
3. Nel frattempo incidete le castagne con un coltello affilato e tuffatele in una pentola di acqua salata fredda. Portate ad ebollizione. [CLICCA QUI]
4. Dopo 5 minuti dall’ebollizione, scolatele, disponetele su una teglia da forno e cuocetele in forno a 180° per 40 minuti, o fino a quando non risulteranno arrostite.
5. Fate riposare le castagne arrostite in un recipiente coperto da un panno, fino a quando non si saranno raffreddate abbastanza da poterle maneggiare: si sbucceranno più facilmente.
6. Sbucciate le castagne e tenetele da parte.
7. Tagliare a cubetti il resto del sedano, della carota e della cipolla e soffriggeteli, in olio extra vergine d’oliva, a fuoco basso, in una pentola abbastanza capiente da contenere tutta la zuppa. [CLICCA QUI]
8. Scolate, strizzate e tritate al coltello i funghi porcini secchi. Aggiungeteli al soffritto e proseguite la cottura fino alla rosolatura di tutti gli ingredienti. [CLICCA QUI]
9. Pulite i funghi con un panno umido, affettateli e aggiungetene 600 gr nel soffritto. [CLICCA QUI]
10. Fate rosolare i funghi, sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. [CLICCA QUI]
11. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e aggiungetele alla zuppa. [CLICCA QUI]
12. Legate le erbe aromatiche in un mazzetto e aggiungetelo alla zuppa. [CLICCA QUI]
13. Coprite la zuppa con il brodo.
14. Aggiungete le castagne e un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla zuppa. [CLICCA QUI]
15. Pelate e tagliate a cubetti la patata dolce e la zucca. [CLICCA QUI]
16. Disponeteli in una teglia da forno, irrorateli con un filo d’olio extra vergine d’oliva, salate e infornate a 180° per 40 minuti.
17. Aggiungete zucca e patata dolce alla zuppa.
18. Regolate la zuppa di sale e aggiungete le spezie secondo il vostro gusto. [CLICCA QUI]
19. Soffriggete uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva. [CLICCA QUI]
20. Aggiungete i restanti 400 gr di funghi, salateli e rosolateli.
21. Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete del prezzemolo tritato.
22. Spegnete il fuoco e tenete i funghi in caldo.
23. Tagliate a cubetti del pane raffermo, irroratelo d’olio extra vergine d’oliva e infornate a 180° per 10 minuti o, comunque, fino a doratura. [CLICCA QUI]
24. Tostate le nocciole in forno.
25. Servite la zuppa, guarnendo ciascun piatto con un paio di cucchiai di funghi trifolati, i crostini di pane, le nocciole tostate e un giro d’olio extra vergine d’oliva a crudo. [CLICCA QUI]
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Ricetta © Where The Foodies Go
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