Uova alla Benedict

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la salsa olandese

• 150 gr di burro chiarificato
• 4 tuorli
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• Sale e pepe bianco

Per le uova in camicia

• 4 uovo a testa
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 2 scones / muffin inglesi / piccoli panini
• 8 fette di bacon
• Erba cipollina tritata

PROCEDIMENTO

Per la salsa olandese

1. Riempite d’acqua una pentola abbastanza grande da poterci appoggiare sopra una ciotola dove montare la salsa a bagnomaria.
2. Mettete a bollire la pentola sul fuoco.
3. Importante: il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua in ebollizione: se necessario togliere un po’ d’acqua.
4. Separate i 4 tuorli dagli albumi e sbatteteli, fuori dal fuoco, nella ciotola insieme al succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe.
5. Mettete a sciogliere il burro chiarificato nel microonde.
6. Quando il burro sarà fuso, spostate la ciotola sull’acqua in ebollizione e cominciate ad incorporare il burro fuso a filo nel composto di uova, avendo cura di sbattere continuamente ed energicamente il composto con una frusta.
7. Continuate a sbattere ed a versare il burro poco alla volta, fino a quando non lo avrete incorporato tutto.
8. La salsa è pronta: potete tenerla in caldo, fino al momento di versarla sulle uova in camicia, in un thermos precedentemente riscaldato con un po’ d’acqua calda (ricordate di eliminare l’acqua prima di versarvi la salsa).

Per il bacon croccante

1. Disponete le fette di bacon su di una griglia sopra una teglia foderata di carta forno.
2. Infornate a 180° per mezz’ora, avendo cura di rivoltare le fette dopo 15 minuti.
3. Se volete optare per del bacon candito, trovate la nostra ricetta QUI
4. Tenete in caldo il bacon nel forno spento o al massimo a 40°.

Per la uova in camicia

1. Riempite d’acqua una pentola, versatevi un cucchiaio di aceto bianco, salate e mettetela a bollire.
2. Rompete ciascun uovo in una tazza.
3. Quando l’acqua bolle, aiutandovi con un mestolo, mescolate vorticosamente fino a creare un mulinello.
4. Mentre il mulinello gira, adagiate delicatamente un uovo nel suo centro, aiutandovi con la tazza.
5. Se il mulinello è stato fatto correttamente, pian piano i filamenti di albume cominceranno a rapprendersi attorno al tuorlo, creando la “camicia”.
6. Per un uovo dal tuorlo cremoso, cuocete per 4 minuti, altrimenti attendete un minuto o due in più.
7. Ripetete l’operazione per tutte e 4 le uova.
8. Scolate le uova su un vassoio foderato di carta assorbente.

Per il panino tostato

1. Tagliate in 2 ciascun panino e tostate le 4 metà in forno o nel tostapane.

Composizione del piatto

1. Disponete su ciascun piatto metà panino tostato, 2 fette di bacon croccante e un uovo in camicia.
2. Nappate il tutto con abbondante salsa olandese.
3. Guarnite con erba cipollina tritata.

Ricetta © Where The Foodies Go

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