La ricetta che vi proponiamo in questo articolo l’abbiamo imparata durante il nostro soggiorno in Canada. La sua origine risale ai nativi americani, i Mi’kmaq, che abitavano le province orientali del Canada, tra cui la Nuova Scozia, la nostra seconda casa. Furono loro i primi a cuocere il salmone su tavole di legno. L’abitudine è arrivata fino ai giorni nostri e oggi ve ne proponiamo una versione glassata allo sciroppo d’acero: figurone assicurato!
Il filetto di salmone glassato allo sciroppo d’acero e affumicato su legno di cedro
INGREDIENTI
[Le dosi sono indicate sia in cups e table spoons (tbs) che in millilitri (ml)]
1 filetto di salmone con la pelle da 1 kg
480 ml (2 cups) di sciroppo d’acero
70 ml (6 tbs) di salsa di soia
40 ml (2 tbs) di senape
Il succo e le zeste di 2 limoni (1/2 cup)
2 radici di zenzero grattugiate (4 tbs)
4 spicchi d’aglio grattugiati
La parte verde delle foglie di 6 cipollotti
2 tavole di legno di cedro alimentari 17x10cm (potete acquistarle QUI)
PROCEDIMENTO
- Mettete a bagno in acqua le tavolette, con un peso, per almeno un’ora
- Tritate la parte verde delle foglie dei cipollotti
- Grattugiate gli spicchi d’aglio
- Pelate e grattuggiate le radici di zenzero
- Ricavate le zeste dai limoni, usando un rigalimoni, poi spremetene il succo
- In una ciotola, unite sciroppo d’acero, salsa di soia, senape, succo e zeste dei limoni, l’aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato, i cipollotti titati e mischiate il tutto con una frusta
- Coprite il fondo di una teglia con metà della marinata e adagiateci il salmone, con la pelle rivolta verso l’alto. Tenete l’altra metà da parte e lasciate marinare per almeno un’ora
- Portate il barbecue a 200 – 250°
- Tirate le tavolette fuori dall’acqua e ponetele sul barbecue
- Poggiate il filetto di salmone sopra le tavolette dalla parte della pelle
- Chiudete il coperchio del barbecue e lasciate cuocere per 15 minuti
- Dopo 15 minuti, spennellate il salmone con la marinata messa da parte
- Richiedete il coperchio del barbecue e continuate a cuocere per altri 15 minuti
- Dopo questi 30 minuti il filetto sarà cotto: spennellate una seconda volta con la marinata e trasferite il salmone, ancora sulle le tavole carbonizzate, dal barbecue ad una teglia da forno
- Se volete, potete spennellare anche una terza volta entro i 30 minuti: l’importante è non lasciare il coperchio del barbecue aperto per troppo tempo, per evitare di far raffreddare il dispositivo e di disperdere il fumo
- Porzionate e servite il salmone
- Come contorno potete servire un’insalata condita con una vinaigrette fatta con olio d’oliva e gli stessi ingredienti liquidi della marinata (sciroppo d’acero, salsa di soia e succo di limone), nelle proporzioni che preferite
- Buon appetito!
Ricetta © Where The Foodies Go
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