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Cedar plank salmon with maple glaze – filetto di salmone glassato allo sciroppo d’acero, affumicato su legno di cedro

La ricetta che vi proponiamo in questo articolo l’abbiamo imparata durante il nostro soggiorno in Canada. La sua origine risale ai nativi americani, i Mi’kmaq, che abitavano le province orientali del Canada, tra cui la Nuova Scozia, la nostra seconda casa. Furono loro i primi a cuocere il salmone su tavole di legno. L’abitudine è arrivata fino ai giorni nostri e oggi ve ne proponiamo una versione glassata allo sciroppo d’acero: figurone assicurato!

Il filetto di salmone glassato allo sciroppo d’acero e affumicato su legno di cedro

INGREDIENTI

[Le dosi sono indicate sia in cups e table spoons (tbs) che in millilitri (ml)]

1 filetto di salmone con la pelle da 1 kg

480 ml (2 cups) di sciroppo d’acero

70 ml (6 tbs) di salsa di soia

40 ml (2 tbs) di senape

Il succo e le zeste di 2 limoni (1/2 cup)

2 radici di zenzero grattugiate (4 tbs)

4 spicchi d’aglio grattugiati

La parte verde delle foglie di 6 cipollotti

2 tavole di legno di cedro alimentari 17x10cm (potete acquistarle QUI)

PROCEDIMENTO

  1. Mettete a bagno in acqua le tavolette, con un peso, per almeno un’ora
  2. Tritate la parte verde delle foglie dei cipollotti
  3. Grattugiate gli spicchi d’aglio
  4. Pelate e grattuggiate le radici di zenzero
  5. Ricavate le zeste dai limoni, usando un rigalimoni, poi spremetene il succo
  6. In una ciotola, unite sciroppo d’acero, salsa di soia, senape, succo e zeste dei limoni, l’aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato, i cipollotti titati e mischiate il tutto con una frusta
  7. Coprite il fondo di una teglia con metà della marinata e adagiateci il salmone, con la pelle rivolta verso l’alto. Tenete l’altra metà da parte e lasciate marinare per almeno un’ora
  8. Portate il barbecue a 200 – 250°
  9. Tirate le tavolette fuori dall’acqua e ponetele sul barbecue
  10. Poggiate il filetto di salmone sopra le tavolette dalla parte della pelle
  11. Chiudete il coperchio del barbecue e lasciate cuocere per 15 minuti
  12. Dopo 15 minuti, spennellate il salmone con la marinata messa da parte
  13. Richiedete il coperchio del barbecue e continuate a cuocere per altri 15 minuti
  14. Dopo questi 30 minuti il filetto sarà cotto: spennellate una seconda volta con la marinata e trasferite il salmone, ancora sulle le tavole carbonizzate, dal barbecue ad una teglia da forno
  15. Se volete, potete spennellare anche una terza volta entro i 30 minuti: l’importante è non lasciare il coperchio del barbecue aperto per troppo tempo, per evitare di far raffreddare il dispositivo e di disperdere il fumo
  16. Porzionate e servite il salmone
  17. Come contorno potete servire un’insalata condita con una vinaigrette fatta con olio d’oliva e gli stessi ingredienti liquidi della marinata (sciroppo d’acero, salsa di soia e succo di limone), nelle proporzioni che preferite
  18. Buon appetito!

Ricetta © Where The Foodies Go

GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA!

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