Zuppa di cipolle

INGREDIENTI (per 4 persone)

PER IL BRODO

4L d’acqua fredda

500 gr di biancostato

500 gr di coda di manzo

2 carote

1 cipolla

chiodi di garofano

sale

PER LE CIPOLLE

800 gr di cipolle (meglio se di Roscoff o di Tropea)

125 gr burro

2 cucchiai di olio EVO (facoltativo)

2 cucchiai di farina (facoltativo)

1 cucchiaio di zucchero

2 dl di vino bianco

1 baguette

400gr di gruyère (oppure un qualsiasi altro formaggio a pasta semidura)

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Pelate le carote
Sbucciate una cipolla, tagliatela a metà e tostatela in padella senz’olio né burro.
Infilzate una con una decina di chiodi di garofano.
In una pentola alta mettete insieme le carote, la cipolla, la carne, il sale e coprite il tutto con l’acqua.
Lasciate bollire il tutto a fuoco medio per circa tre ore, avendo cura di eliminare le impurità con una schiumarola di tanto in tanto.
Sbucciate le cipolle e tagliatele sottili.
In una padella alta sciogliere il burro con l’olio EVO. Aggiungete le cipolle, il sale, lo zucchero e mescolate con un cucchiaio o una leccapentola fin quando le cipolle non avranno perso la loro acqua di vegetazione e avranno iniziato a colorirsi.
Aggiungete la farina e mescolate finché non si sarà tostata e amalgamata alle cipolle.
Sfumate con il vino e continuate a mescolare fin quando le cipolle non saranno semi caramellate (il livello di caramellizzazione è facoltativo, decidete voi)
Aggiungete il brodo alle cipolle, a seconda della consistenza che volete ottenere (c’è chi prepara la zuppa molto brodosa, chi meno; a noi piace cremosa, quindi aggiungiamo meno brodo) e cuocete per circa 30-40 minuti.
Tagliate la baguette a rondelle e tostatele in forno a 180° per qualche minuto.
Grattugiate il gruyère.
Riempite 4 cocottine con la zuppa di cipolle, aggiungete le rondelle di baguette e il formaggio grattugiato a coprire il tutto.
Cuocete in forno a 180° fin quando il formaggio non si sarà sciolto.

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