Sono entrambe zuppe fredde. Hanno lo stesso luogo d’origine (l’Andalusia). Hanno gli stessi ingredienti base: pomodoro, pane raffermo, aglio e olio d’oliva.
Ma, allora, che differenza c’è tra gazpacho e salmorejo?
Innanzitutto, le quantità degli ingredienti stessi. Nel salmorejo ci sono più pane e più aglio, mentre nel gazpacho si utilizza più olio d’oliva. Inoltre, nel gazpacho vengono usati anche peperone, cetriolo e aceto.
Ma ciò che rende molto diversi i due piatti è la consistenza. Il gazpacho ha un’aggiunta di acqua, nella quale si mette in ammollo il pane e che si aggiunge anche alle verdure quando vengono tritate. Questo lo rende un piatto che può essere consumato anche al bicchiere.
Nel salmorejo, invece, l’acqua non si aggiunge, perciò l’olio d’oliva e l’acqua del pomodoro creano, grazie al pane, un’emulsione dalla consistenza densa.
Anche la guarnizione dei due piatti è differente: nel gazpacho vengono aggiunti crostini di pane, pezzetti di cipolla, pomodoro e peperone; il salmorejo, invece, viene servito con pezzetti di uovo sodo e jamón serrano.
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