Le presentazioni canoniche le lasciamo agli altri. Per noi, Davide Di Fabio incarna tutto quello che uno chef sogna di essere: visionario, geniale, creativo. Creatività che non nasconde il legame con le sue origini, anzi, lo esalta, tornando spesso in Abruzzo con i suoi piatti. Dopo tanti anni come sous chef all’Osteria Francescana, Davide apre il suo ristorante Dalla Gioconda con Stefano e Allegra a Gabicce Monte. Uno staff giovane e appassionato, una stella e una stella verde Michelin… per ora. Non fatelo iniziare a parlare dei suoi piatti perché non smetterà più.
[GUARDA il video della nostra ultima esperienza al ristorante Dalla Gioconda in fondo alla pagina]
Ecco le sue 10 risposte:
Qual è il ricordo d’infanzia legato al cibo al quale sei più affezionato?
La pasta al pomodoro, sia perché era un rito estivo quello di preparare la passata a casa, sia perché è stato il mio primo disastro in cucina. Mia mamma mi mise una pentola con l’acqua a bollire, un’altra con il sugo di pomodoro pronto, io dovevo solo cuocere la pasta, scolarla e metterla nella pentola con la salsa. Invece buttai direttamente il sugo dentro la pentola con l’acqua e la pasta, facendo così una minestra in brodo di pomodoro, innovativa, ma non proprio buona. Avevo 8 anni.
Quale piatto ti rappresenta di più e perché?
Un po’ tutti mi rappresentano e rappresentano la mia idea di cucina ma forse l’ultimo piatto che creo ogni volta rappresenta una nuova strada, una nuova direzione senza mai perdere di identità.
Descrivi la tua idea di cucina usando tre aggettivi
Italiana
Contemporanea
Creativa
L’ingrediente che più amo usare è…
L’olio extra vergine d’oliva.
Un segreto/consiglio in cucina che ti va di condividere con noi
Rispettare gli ingredienti
Quale esperienza lavorativa ha influenzato di più la tua cucina
Beh, questa è facile. L’Osteria Francescana.
Qual è il tuo piatto preferito
Pane olio pomodoro e basilico.
Nella tua cucina non deve mai mancare…
L’ironia.
Carbonara: sei del “team pancetta” o “team guanciale”?
Di un prodotto di grande qualità.
Tre ristoranti nei quali dobbiamo assolutamente mangiare
Dina da Alberto Gipponi
Da Gorini di Gianluca Gorini
Cavallino da Riccardo Forapani
[GUARDA il video della nostra esperienza ai ristorante Dalla Gioconda dello chef Di Fabio]
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